Одно из важных мест в технологии приготовления водки с самого начала ее производства в русском винокурении занимали методы очистки. Т.к. еще в XV веке процессы дистилляции не были столь идеальными, чтобы получался чистый спирт без примесей и посторонних запахов, русский потребитель всегда пытался избавить продукт от едкого запаха путем постоянного поиска в, первую очередь, действенных методов очистки хлебного спирта от примесей — сивушных масел, эфиров, альдегидов и других веществ.
Так как, что не было закрытой медно-стеклянной аппаратуры, улучшить дистилляционный процесс было нельзя. Поэтому пришлось использовать разные)приемам(ы) улучшения качества водки. Все эти способы очистки делились на механические и биологические. приемам очистки относились: — отстой спирта-сырца (обычного хлебного вина) с дальнейшим его быстрым сильным охлаждением; — переливы в другую(ой) сосуд после отстаивания и выморозки; — фильтрация спирта-сырца, водно-спиртовых смесей, водка(и) . Фильтрация, тем не менее, разрабатывалась длительное время и тщательно.
Способы фильтрации приходили из поколения в поколение, они постоянно улучшаются до сих пор. Фильтровали через войлок, сукно, фетр и другие материалы, в том числе и древесный уголь. Поначалу использовали обыкновенный уголь, но уже с начала ХХ столетия фильтрация проводится через активированный уголь.
Лучшей поглотительной способностью обладают буковый, липовый, дубовый, ольховый, березовый угли. Первые четыре вида – дорогие и применялись в основном в XVIII веке при домашнем дворянском винокурении и при изготовлении высших сортов водки. Более того, их применение ограничено определенными географическими регионами. Березовый уголь был достаточно дешевым фильтром и широко применялся на Руси на протяжении пяти веков. Сейчас производство водки полностью автоматизировано. На ликероводочных заводах, таких как ликероводочный завод Глазовский ЛВЗ, при фильтрации применяют активированный уголь, что существенно улучшает качество производимой водки .